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 宇宙と心の回帰線.社会派系日記「ユッケ食中毒おこした腸管出血性大腸菌とは?」
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ユッケ食中毒おこした腸管出血性大腸菌とは?社会派系日記
今日は、今世間を騒がしている腸管出血性大腸菌について知識を身に付けておこうと思います。

Q 腸管出血性大腸菌とは?
A 大腸菌の多くは無害だけど、下痢などの症状を引き起こす病原性のものもある。
このうち、牛の腸管にすみ、ベロ毒素で人間に食中毒症状を起こすのが腸管出血性大腸菌で、O(オー)26やO(オー)111、O(オー)157などの大腸菌がこの毒素を出すことが多いとか。

3〜5日の潜伏期を経て、腹痛や水のような下痢を繰り返し、真っ赤な血便が出る人もいるそうな。

貧血や意識障害を起こす溶血性尿毒症症候群(HUS)や脳症などの重篤な合併症に至ることも。

Q どれくらい発生しているか?

A 国立感染症研究所によると、腸管出血性大腸菌の昨年の感染は4110件、死者は5人で、菌の増えやすい初夏から初秋に集中。

感染源は、ユッケや牛レバー刺し、牛肉のたたきなどがこれまでに確認されているとか。

Q 感染を防ぐには?

A 過去の感染例は、生か加熱不足のまま食べて発生した。
抵抗力の弱い子どもや高齢者は重症化しやすく、加熱が不十分な肉は食べないように。

75度で1分間加熱すれば菌は死滅するため、十分に火を通せば予防可能。

菌は室温なら20分程度で倍増するので、食品の冷温保存と台所用品のこまめな洗浄も大切なのは言うまでもありません。

これからの季節、一層気をつけて欲しいものです。
  
2011・5・10  Tue
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